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Préparation :
10 min |
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Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson
- 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 625 g (1 1/4 lb) de saumon, en gros cubes
- Huile d'olive, en quantité suffisante
- 125 ml (1/2 tasse) de haricots verts coupés en deux et blanchis
- 1 poivron rouge, en dés
- Sel et poivre, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché
Préparation
- Dans une casserole, verser le vin blanc et le fumet. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire de moitié.
- Verser la crème, bien mélanger et laisser réduire à nouveau de moitié. Puis ajouter la moutarde et bien mélanger.
- Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, faire cuire le saumon dans un peu d’huile d’olive avec les haricots et le poivron 5 minutes. Saler et poivrer.
- Dresser le saumon et les légumes dans des assiettes et napper de la sauce à la crème. Parsemer de persil et servir aussitôt.
Source: CHEF FRANCO PARREIRA moietcie.ca
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