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Préparation :
15 min |
Ingrédients
75 ml (1/3
tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
• 150 g de fromage Brie sans la croûte
• 125 ml (½ tasse) de crème 15% ou 35% champêtre
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées
• 75 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive extra-vierge
• 60 ml (¼ de tasse) de jus de lime
• 5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
• Sel et poivre du moulin au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé
• 1 filet de saumon de 750 g sans la peau coupé en fines lamelles de 1 cm
environ
Préparation
1. Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le fromage dans le
bouillon avec la crème et fouetter vigoureusement. Laisser réduire à feu doux 5
à 7 minutes.
2. Pendant ce temps, fouetter ensemble l'huile, l'ail, le jus de lime, le sel de
céleri, le basilic, le sel et le poivre. Incorporer dans une poêle à frire et
chauffer à feu moyen-vif.
3. Faire cuire les aiguillettes de saumon 2 minutes de chaque côté dans cette
émulsion.
Servir quatre aiguillettes par convive et napper de la sauce au brie.
Source:
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