Préparation : 20 min Attente : 3 heures
Cuisson :
20 min |
Ingrédients
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1 kg de bifteck de surlonge désossé
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2 poivrons verts coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
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1 oignon coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
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375 ml de farine d'arachide (Voir la note ci-dessous)
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1 citron vert
Pour la marinade
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1 oignon coupé en morceaux
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1 poivron vert équeuté, épépiné et coupé en morceaux
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6 gousses d'ail pelées
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2 piments scotch bonnet ou
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4 piments jalapeño épépinés et hachés grossièrement
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30 ml de gingembre frais pelé et haché
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8 ml de sel
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5 ml de poivre noir fraîchement moulu
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60 ml d'huile d'arachide
Accessoires
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2 brochettes métalliques longues ou
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4 brochettes de bambou avec boucliers d'aluminium
Préparation
1-Préparation de la marinade
Dans le robot culinaire,
combiner les oignons, les
poivrons, l'ail, les piments, le
gingembre, le sel et le poivre.
Ajouter l'huile d'arachide et
mixer jusqu'à la consistance
d'une purée lisse.
2-Retirer l'excès de gras et les tendons du bifteck et les couper en cubes de 2,5 cm (1 po). Placer le boeuf dans un plat de cuisson. Verser la marinade sur le boeuf et mélanger pour bien l'enrober. Couvrir et mariner au réfrigérateur de 2 à 3 h.
3-Retirer le boeuf de la
marinade et enfiler la viande
sur une brochette en alternance
avec un morceau de poivron et un
morceau d'oignon.
Préparer le
gril pour une cuisson directe et
préchauffer à température élevée.
4-Verser la farine d'arachide dans une grande assiette et fariner généreusement les kebabs sur toutes les faces. Disposer les brochettes sur la grille chaude en prenant soin de glisser un bouclier d'aluminium sous le bout des brochettes de bois pour les empêcher de brûler. Griller les kebabs au goût, de 2 à 3 min de chaque côté.
5-Arroser avec du jus de citron vert et servir.
Remplacer la farine d'arachide
Mouler 150 g (1 ¼ tasse) d’arachides grillées avec 40 g (¼ de tasse) de farine tout usage dans le robot culinaire, jusqu'à l'obtention d'une fine poudre. Éviter de trop moudre pour ne pas transformer la farine d’arachide en beurre d’arachide.
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Source:
Cette
recette est tirée du
livre
La
Bible du Barbecue de
Steven Raichlen