1)
Faire
suer les
quartiers
de
pommes,
l’échalote
avec la
cardamome
puis
mouiller
au jus
de
pommes.
Monter à
ébullition
et
passer
au
robot.
2)
Placer
deux
cuillères
à soupe
de purée
de
pommes
au
centre
de
l’assiette
de
service
et
garder
au
chaud.
3)
Poêler
le
boudin
au
beurre
avec le
panais
environ
deux
minutes
de
chaque
côté.
4)
Déposer
ensuite
le
panais
sur la
purée
suivi du
boudin.
5) Dans
votre
poêlon,
ajouter
du miel
au jus
de
cuisson
jusqu’à
caramélisation
et par
la
suite,
napper
dans
l’assiette
autour
du
boudin.
