Ingrédients

• 4 - Le Porc jarrets, parés et découennés
• 30 ml - Huile d’olive et un peu pour la cuisson
• 125 ml - Jus de grenade
• 2 - Échalote coupées en deux
• 6 gousses - Ail en chemise
• 1 - Gingembre morceau de 2, 5 cm, coupé en tranches fines
• 500 ml - Vin rouge
• 250 ml - Fond de veau
• 30 ml - Miel
• 2 brins - Romarin
• 2 brins - Thym
• 8 - Pétoncles format 16-21, parés
• Sel & Poivre
• Grenade et baie d’açaï une belle façon d'ajouter une touche de couleur à un plat

Préparation

Préchauffer le four à 350˚ F (180˚ C).
 

Saler et poivrer les jarrets de tous les côtés.
 

Dans une rôtissoire chauffée à feu vif, verser l’huile d’olive et y saisir les jarrets de porc sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pétoncles), et bien incorporer.

Couvrir et cuire au four pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Retirer la viande du bouillon de cuisson et la réserver au chaud.

Retirer les gousses d’ail rôties et les réserver pour la purée de chou-fleur.

Dans une passoire à grille fine, verser le bouillon et filtrer en préservant le jus de cuisson.

Dans une casserole, verser le bouillon, laisser reposer pendant quelques minutes et, à l’aide d’une louche, enlever le surplus de gras à la surface.

Porter le bouillon à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Réserver.

Au moment du service, verser un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et y faire revenir les pétoncles, 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Dans 4 assiettes de service, répartir la purée de chou-fleur et y déposer les jarrets, arroser généreusement du jus de cuisson et décorer avec les pétoncles grillés.

Note de la nutritionniste de la Fondation québécoise du cancer, Judith Blucheau : Préférez un fond de veau à teneur réduite en sodium.