Canard Demi-sel/chutney aux Canneberges Séchées
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Préparation : 30 min Repos: 12 -24h saumurage 12 - 49h entre saumurage et cuisson Cuisson: 1 h 30 Portions : 4-6 |
Canard Demi-sel
Ingrédients
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Bien sur la quantité d'épices peut paraître impressionnante, on ira avec ce qu'on a sous la main et qui nous est accessible.
Préparation
*On pourra utiliser au goût et au choix du poivre long, noir, blanc, vert, cubeb et guinée.
Mettre tous les ingrédients de la saumure dans une marmite.
Porter à ébullition, retirer du feu. Refroidir.
Couper le canard en deux, débarrasser l'os du dos, retirer l'excédent de gras.
*On pourra demander à son boucher de préparer le canard.
Déposer le canard dans la saumure.
Réfrigérer 12 à 24 heures, pas plus.
Retirer le canard de la saumure, l'éponger et le laisser reposer au froid de 12 à 49 heures.
Préchauffer le four à 190°C/375°F.
Faire rôtir le canard 1h 15 min.
Pendant ce temps préparer la glace à l'érable.
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la glace.
Faire réduire du tiers.
Augmenter la chaleur du four à 240°C/450°F.
Badigeonner le canard de la glace et poursuivre la cuisson 15 minutes en le badigeonnant souvent pour bien le colorer.
On pourra servir le reste de la glace avec le canard.
Note : On peut saumurer du porc, du poulet et de la dinde.
Chutney aux Canneberges Séchées
Ingrédients
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Préparation
Dans une petite casserole, réduire ensemble le sucre d'érable et le vinaigre jusqu'à légère caramélisation. (gastrique).
Ajouter les autres ingrédients, mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes tombent en purée.
Ajouter de l'eau au besoin en cours de cuisson.
Source: LISE LACROIX / Philippe de Vienne
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Code SAQ : 00722454 27.25$ |
