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Préparation :
15 min |
Ingrédients
1
petit carré de
porc de 4 côtes
4
belles
pommes reine des reinettes
2
tranches de
lard fumé d’1 cm d’épaisseur
1
beau bouquet de
sauge
60 g
de
beurre
1 poivre du
moulin
Préparation
Otez la couenne de la
poitrine fumée, puis détaillez-la en lardons.
Lavez, puis videz les pommes. Lavez, puis séchez
la sauge.
Posez le carré de porc sur un lit de feuilles de
sauge dans un plat allant au four.
Disposez autour les pommes évidées. Enfoncez
dans chacune 2 feuilles de sauge, 1 noix de
beurre et 2 lardons. Posez les lardons restants
dans le fond du plat.
Badigeonnez de beurre le carré, salez, poivrez
et enfournez à froid pour 1 h 15 mn de cuisson,
th. 6/180°.
Arrosez la viande et les pommes plusieurs fois
en cours de cuisson.
Notes : 4/4 (1 vote)
LES ASTUCES
Contrairement aux viandes rouges,
la cuisson des viandes blanches se commence à four
froid.
Vous pouvez aussi demander à votre boucher de
désosser et de rouler le carré de porc en rôti. Dans
ce cas, ficelez-le en le couvrant de feuilles de
sauge.
Choisissez des grosses pommes à la peau épaisse (c’est
mieux pour les pommes au four) qui cuiront au même
rythme que le carré
Source:
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