INGRÉDIENTS
700 g (1,7 lb) de pattes de crabe des neiges
100 g (3,5 oz) de têtes de violon
100 g (3,5 oz) d'asperges vertes fraîches
100 g (3,5 oz) de pleurotes frais
100 ml (1/3 tasse) de vinaigrette à l'érable et moutarde (voir recette plus bas)
Micropousses pour garnir, au goût
1/2 botte de ciboulette ciselée
125 ml (1/2 tasse) de fromage frais faisselle (de type Damafro)
1/2 citron confit (en vente dans les épiceries fines)
PRÉPARATION
Cuire les asperges et les têtes de violon à l'eau bouillante salée tout en les maintenant croquantes. Rafraîchir rapidement dans l'eau glacée, puis bien égoutter et éponger. Décortiquer les pattes de crabe frais. Préparer la vinaigrette. Mélanger la ciboulette et le fromage faisselle. Dresser la salade joliment en alternant le crabe, le fromage et les légumes, verser la vinaigrette et déguster.
Vinaigrette érable et moutarde
Rendement : environ 500 ml (2 tasses)
INGRÉDIENTS
60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
60 ml (4 c. à soupe) de sirop d'érable
1 échalote grise ciselée
200 ml (7/8 tasse) d'huile d'olive vierge
200 ml (7/8 tasse) d'huile de canola
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Dans un bol, bien mélanger moutarde, vinaigre, sirop, échalote. Saler et poivrer. Monter à l'huile au fouet (en filet) pour bien émulsionner. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
![]() |
|