1.
Préchauffer le four à 230 °C
(450 °F).
2. Retirer les abats de la dinde
et les réserver pour un usage
ultérieur.
3. Laver l'intérieur et
l'extérieur de la volaille à
l'eau froide et l'assécher à
l'aide d'essuie-tout. Remplir sa
cavité de farce à la viande, à
la bière et au poivre vert (voir
recette plus bas).
4. Saupoudrer la dinde de
paprika, de thym ainsi que de
sel de céleri et de sel d'ail.
Poivrer généreusement. Barder la
volaille de tranches de bacon (quatre
tranches sur la poitrine et une
recouvrant chaque cuisse). Fixer
les extrémités des tranches de
bacon avec un petit cure-dents.
5. Déposer la dinde dans une
rôtissoire et la couvrir d'une
feuille de papier d'aluminium
sans serrer. Cuire au four 20
minutes.
6. Verser l'une des deux bières
dans la rôtissoire; réduire la
température du four à 180 °C
(350 °F) et poursuivre la
cuisson de 5 heures à 5 heures
30 minutes. Compter de 18 à 20
minutes de cuisson par 500 g (1
lb) de volaille.
7. Arroser la dinde de jus de
cuisson toutes les 15 à 20
minutes.
8. Lorsque la dinde est cuite,
retirer le bacon et les
cure-dents. Passer la volaille
sous le gril du four de 5 à 7
minutes, en arrosant du jus de
cuisson au moins deux fois. (Surveiller
attentivement la cuisson et
protéger la partie la plus
proche de la source de chaleur à
l'aide d'un morceau de papier
d'aluminium pour éviter qu'elle
se colore trop rapidement.)
9. Retirer la dinde de la
rôtissoire, la déposer dans un
grand plat ou une grande
assiette de service et la
couvrir de papier d'aluminium.
Laisser reposer de 15 à 30
minutes.
10. Préparer la sauce à partir
du jus de cuisson. Mettre la
rôtisserie sur l'élément, porter
à ébullition, à feu moyen en
grattant les sucs de cuisson
attachés au fond et tamiser le
liquide dans une petite
casserole. Au besoin, ajouter du
bouillon de poulet pour obtenir
1 L (4 tasses) de liquide.
Porter à ébullition, ajouter la
seconde bière et laisser mijoter
7-8 minutes. Ajouter le poivre
vert, la sauce Worcestershire,
le thym, le romarin, saler au
goût et laisser mijoter jusqu'à
l'obtention de la saveur désirée.
Dans un bol, mélanger la farine
et le beurre fondu et ajouter
graduellement juste ce qu'il
faut de ce beurre manié à la
sauce pour obtenir la texture
désirée, en mélangeant bien avec
un fouet jusqu'à épaississement.
Laisser mijoter 2 minutes de
plus, ajouter la crème et
réserver au chaud. Trancher la
dinde et la servir accompagnée
de la farce.
Farce à la viande, à
la bière blonde et au poivre
vert
1. Préchauffer le four à 150 °C
(300 °F).
2. Étendre les dés de pain sur
une grande plaque à pâtisserie.
Passer au four quelques minutes
pour assécher légèrement les dés
de pain. Réserver.
3. Dans une grande casserole
préchauffée à feu moyen, faire
revenir les échalotes dans
l'huile. Ajouter les champignons
et cuire jusqu'à ce qu'ils aient
rendu leur eau et que cette
dernière se soit évaporée.
4. Ajouter les foies de poulet
et cuire environ 7 minutes, ou
jusqu'à ce qu'ils soient rosés.
Ajouter les deux viandes hachées
et poursuivre la cuisson, en les
défaisant à l'aide d'une
cuillère, jusqu'à ce qu'elles ne
soient plus rosées. Verser la
bière et réduire presque à sec,
à feu moyen-doux. Transvider le
mélange dans un grand bol et
laisser tiédir.
5. Ajouter alors les dés de pain
réservés ainsi que les
ingrédients restants et bien
mélanger avec les mains.
Utiliser la farce aussitôt ou
couvrir et réfrigérer jusqu'à 12
heures, si désiré.