Préparation :
25 min |
Ingrédients
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125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15% ou 35%
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15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
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250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre
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225 g (½ lb) de Pleurotes, émincés
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2 gousses d’ail, hachées
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125 ml (½ tasse) de farine
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2 œufs, légèrement battus
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180 ml (¾ tasse) de parmesan, râpé
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180 ml (¾ tasse) de chapelure
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4 escalopes de veau
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60 ml (¼ tasse) d'huile végétale
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Au gôut, sel et poivre frais moulu
Préparation
Dans un bol, dissoudre la
fécule de mais dans le bouillon. Réserver.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et
y faire dorer les pleurotes. Saler et poivrer.
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la crème, les épinards et les faire
tomber. Égoutter le mélange de champignons et
d'épinards. Rectifier l'assaisonnement. Réserver
au chaud.
Remettre le jus de cuisson dans le poêlon et
ajouter le mélange de bouillon et de fécule.
Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un
fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au
chaud.
Placer la farine dans une assiette creuse et les
oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le
parmesan et la chapelure dans une troisième.
Réserver.
Saler et poivrer les escalopes. Les fariner puis
les tremper dans l'oeuf, bien égoutter et les
enrober du mélange de chapelure et de parmesan.
Dans un grand poêlon, à feu vif, ajouter l’huile
et faire dorer les escalopes des deux côtés,
deux à la fois.
Servir les escalopes avec la poêlée de
champignons aux épinards. Napper de sauce à la
crème.
Source: TchinTchin
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