Préparation :
5 min |
Ingrédients
Préparation
Entre deux feuilles de papier parchemin, aplatir les escalopes à l’aide d’un
rouleau à pâtisserie, pour en égaliser l’épaisseur.
Dans une assiette peu profonde, mélanger la farine avec le sel et le poivre. Y
rouler rapidement les escalopes de façon à les recouvrir d’une fine pellicule
uniforme.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu élevé et y saisir
rapidement les escalopes de veau, de façon à leur donner une belle coloration
dorée des 2 côtés. Réserver.
Déglacer la poêle encore chaude avec le jus de citron, et laisser réduire
jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
Ajouter le fond de veau, amener à frémissement, et laisser réduire pendant 5
minutes.
Ajouter les câpres et le thym, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ou
jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuiller.
Remettre les escalopes de veau pour les réchauffer pendant au plus 2 minutes, en
les enrobant de sauce de chaque côté, et, servir aussitôt.