Préparation :
45 min |
Ingrédients
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8 feuilles de pâte phyllo recouvertes d'un torchon humide
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Beurre fondu
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10 oz d'épinards frais, lavés, essorés
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Huile d'olive
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Sel, poivre, muscade
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3 oz de crevettes nordiques, épongées
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7 oz de saumon frais, coupé en gros cubes
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4 grosses crevettes décortiquées, épongées
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8 pétoncles parés, rincés, épongés
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Huile d'olive
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Sauce à l'orange:
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1 2/3 tasses (14 oz) de bisque de homard en conserve
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Égale quantité d'eau
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1 orange (zeste râpé)
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Sel, poivre
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Crème 35%
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C (400°F)
Superposer 2 feuilles de pâte phyllo. Badigeonner la
seconde de beurre fondu. Recouvrir de 2 autres feuilles,
beurrer la dernière. Répéter avec les feuilles restantes.
Découper chacun des lots de pâte en 4 carrés.
Déposer la pâte sur une plaque
tapissée de papier parchemin. Colorer au four quelques
minutes. Réserver.
Dans une casserole faire tomber les épinards, les saler
et les parfumer de muscade au goût. Retirer du feu, les
égoutter dans une passoire. Réserver.
Dans une poêle chaude faire sauter, dans un peu d'huile d'olive, le saumon, les crevettes et les pétoncles. Saler, poivrer. Réserver.
Sauce :
Chauffer la bisque et l'eau. Ajouter du zeste
d'orange râpé au goût. Ajouter la crème 35% au goût.
Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
Réserver.
Montage :
Sur la plaque, répartir ¼ des épinards sur 4 pâtes.
Couvrir chacune de 2 cubes de saumon, répartir les
pétoncles, déposer une cuillère à soupe de crevettes
nordiques et finalement une grosse crevette. Napper de
sauce, couvrir avec les carrés de pâte filo restants.
Réserver au frais au besoin. Au moment de servir,
réchauffer à 170°C (325°F) environ 10 minutes.
Garnir d'une herbe fraîche au goût.
Note : À la cuisson, on pourra flamber les fruits de mer avec du Pastis, ajouter ensuite le jus de cuisson à la sauce.
Conseils et suggestions :
On pourra remplacer la pâte phyllo par des vol-au-vent
du commerce. Ou tout simplement par de la pâte
feuilletée abaissée, coupée avec un couteau bien coupant
en carrés et badigeonnés de dorure, presque jusqu'au
bord (laisser une petite bordure de 1/2 cm).
Source:
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