Pour imprimer faites Ctrl P

Gelée de fraises, safran et basilic

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Temps de repos : 24 heures

Portions : 4

 

 

Ingrédients

- 300 g de fraises
- 2 branches de basilic
 
Sirop léger
- 1 litre d’eau
- 143 g sucre (1/7)
- 1 gousse de vanille
- 2 g de stigmates de safran
- 1 écorce de citron
- 1 écorce d’orange
- 2 tours de moulin à poivre
- 6 feuilles de gélatine
 
Finition
- 4 boules de crème glacée vanille
- feuilles de basilic ou stigmates de safran

 

Préparation

  1. Confectionner un sirop avec l’eau bouillante et le sucre. Laissez infuser la vanille, le safran, le poivre et les écorces d’orange et de citron. Ajouter la gélatine.
  2. Couper les fraises en deux. Les disposer dans des coupes en verre avec quelques petites feuilles de basilic.
  3. Retirer la vanille et les écorces de fruits. Verser sur les fraises le sirop complètement refroidi.
  4. Laisser figer 24 heures au frais.

Présentation

  1. Avant de servir, disposer sur le sommet de la gelée une boule de glace vanille.
  2. Décorer de feuilles de basilic ou d’un stigmate de safran.

 

Suggestions :

Utilisez du sirop d'érable au lieu de la préparation.

Martini&Rossi Asti mousseux

Code: 00001875   14.70 $

Source: Didier Clément - Grand Hôtel du Lion d'Or - France