Préparation :
20 min |
Ingrédients
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500 g de haddock environ 25 cl de lait
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1,2 kg de pommes de terre à purée
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3 poireaux
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80 g de beurre + 1 noix
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poivre du moulin
Préparation
Pelez les pommes
de terre et coupez-les en 4. Rincez-les
et mettez-les dans une grande
casserole d’eau froide. Portez à
ébullition et salez ensuite.
Epluchez les poireaux et coupez-les
en rondelles. Lavez-les bien et
faites-les cuire en même temps que
les pommes de terre, 20 à 25 mn
environ.
Pendant ce temps, faites pocher le
haddock à feu doux dans le lait
additionné de la même quantité d’eau
environ 20 mn.
Allumez le four th. 6/180° et
beurrez un plat à gratin. Egouttez
le haddock et disposez-le dans le
plat en l’effilochant. Poivrez mais
ne salez pas.
Jetez l’eau de cuisson des légumes
et passez les pommes de terre et les
poireaux au presse-purée muni de la
grille moyenne, ou bien écrasez-les
avec l’écrase-purée.
Poivrez la purée, ajoutez-y le
beurre, et répartissez-la sur le
poisson. Faites cuire pendant 30 mn,
puis faites gratiner pendant 5 mn
environ.
LES ASTUCES
Vous pouvez réaliser
cette recette avec d’autres poissons
frais, comme le saumon, le lieu ou le
cabillaud.
Il faut des poissons à chair un peu
épaisse et moelleuse. Comptez alors 40
mn de cuisson uniquement dans le four
pour les poissons, puisqu’ils n’auront
pas cuit dans le lait.
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