|
Préparation :
15 - 45 min |
Ingrédients
- Huîtres
- Quartiers de lime ou de citron
- Vinaigre de riz
- Gingembre
- Échalote française
- Vodka
Préparation
À
l’achat:
choisir
des
huîtres
bien
fermées,
qui
devront
donner
un
son
plein
en
les
frappant
avec
un
bâtonnet.
Conserver les huîtres, sans les nettoyer, côté bombé vers le fond pour que le mollusque repose dans son eau. Éviter de conserver les huîtres dans un sac de plastique. Placer les huîtres dans un bol et les couvrir d’un linge humide, à remouiller au besoin. Éviter de couvrir le bol d’une pellicule de plastique, qui empêche les huîtres de respirer.
Au
moment
de
servir,
brosser
les
huîtres
sous
l’eau
froide
sans
les
laisser
tremper.
Prévoir
un
plateau
garni
de
gros
sel,
de
cailloux
ou
de
glace
concassée
pour
bien
caler
les
coquilles.
Huîtres
froides
Un
choix
de
garnitures
est
déposées
sur
la
table
et
l’on
se
sert
à sa
guise
de:
-quartiers
de
lime
ou
de
citron
-ma
mignonnette:
jus
de
lime
et
vinaigre
de
riz
à
parts
égales,
gingembre
frais
râpé
et
échalote
française
finement
hachée
-vodka
en
burette
-sauces
piquantes
du
commerce
Variantes
-Accompagner
de
shooters
de
virgin
ou
bloody
mary
(
Tabasco,
raifort
préparé
et
jus
de
lime)
garnis
d’un
bâtonnet
de
céleri.
-Garnir
les
huîtres
d’une
tranche
de
saucisse
(chorizo
ou
saucisse
piquante)
chaude
bien
grillée
et
accompagner
de
quartiers
de
citron
ou
de
lime.
Huîtres
chaudes
Huîtres
gratinées
au
beurre
d’amandes:
mélanger
à
parts
égales
amandes
rôties
réduites
en
poudre
et
beurre
en
pommade.
Ajouter
un
peu
d’échalote
française
finement
ciselée
et
saupoudrer
les
huîtres
de
cette
chapelure.
Déposer
sur
une
plaque
à
cuisson
garnie
de
gros
sel
et
cuire
5
min
à
220
°C
(425
°F).
Gratiner
de 1
à 2
min
sous
le
grill.
Poivrer
avant
de
servir.
Source:
|
|
|
