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Magret de canard rôti, sauce a l'orange

 

Préparation : 60 min

Temps de repos : 0 min

Cuisson : 60 h

Portions : 6

 

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • Sel et poivre
Sauce
  • 1 orange
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1 tasse (250 ml) de jus d’orange
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
  • 4 c. à soupe (60 ml) de beurre non salé

Préparation

Chauffer une poêle puis y déposer côté peau les magrets de canard salés et poivrés.

Réduire le feu et laisser fondre le gras.

Retirer de temps en temps le surplus de gras fondu pour éviter de frire les magrets, et cuire jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et mince.

Retourner les magrets et cuire deux minutes à feu moyen, puis les déposer sur une plaque.

Cuire au four 8 minutes à 350 °F (180 °C).

Couper en fines tranches et servir aussitôt.

Sauce:
Peler l'orange et retirer la petite peau blanche sous les zestes afin d’enlever de l’amertume.

Mettre de l'eau dans une casserole et ajouter les zestes. Porter à ébullition, puis répéter l’opération en renouvelant l’eau.

Rincer et ajouter le sucre et couvrir à hauteur avec de l’eau froide.

Porter à ébullition, puis diminuer le feu et laisser frémir pendant 15 minutes.

Réduire le bouillon de boeuf et le jus d’orange jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’un fond.

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux puis ne cesser de mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.

Saler et poivrer au goût.

Ajouter les zestes d’orange hachés ou taillés en julienne.

TRUC : Pour une viande encore plus tendre, la laisser reposer au moins 20 minutes entre le moment où les magrets sont saisis à la poêle et la mise au four.

L'Olivette 2006, Coteaux du Languedoc

Code: 10519578   23.05$

Source: LEMUSTPLUS.ca