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1 lb (454 g) de foies de
volaille
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2 c. à soupe (30 ml) de
vinaigre blanc
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2 échalotes françaises
hachées
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1 c. à soupe (15 ml) de
beurre mou
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1/2 c. à thé (2 ml) de thym
haché
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3/4 lb (350 g) de beurre
froid coupé en morceaux
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1 c. à thé (5 ml) de sel
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Poivre du moulin au goût
Dans une marmite, couvrir les foies
de poulet avec de l’eau froide, ajouter le vinaigre
blanc et pocher à feu doux (léger frémissement) 5
minutes.
Pendant ce temps dans une poêle chauffer la cuillère à
soupe de beurre et y faire suer les échalotes françaises.
Égoutter les foies et éponger sur du papier absorbant.
Laisser tiédir.
Dans le bol du robot, mettre les foies et brasser
quelques coups au mode impulsion (pulse). Ajouter les
assaisonnements et les échalotes.
Ajouter graduellement les morceaux de beurre et réduire
en purée. Prendre soin de bien racler le bord du bol à
quelques reprises. (Il est important d'activer le robot
peu de temps à la fois pour éviter de faire tourner
l’émulsion du pâté. Quantité : environ 3 tasses.)
Verser la préparation dans un moule ou des ramequins
individuels et réfrigérer minimum 2 heures.
Servir sur des croûtons de pain, feuilles d'endive, etc.