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Recette de la semaine

Pâté de foies de volaille classique

Préparation : 20 min

Temps de repos : 0 min

Cuisson : 15 min

Portions : 8

 

 

ingrédients

  • 1 lb (454 g) de foies de volaille

  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc

  • 2 échalotes françaises hachées

  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre mou

  • 1/2 c. à thé (2 ml) de thym haché

  • 3/4 lb (350 g) de beurre froid coupé en morceaux

  • 1 c. à thé (5 ml) de sel

  • Poivre du moulin au goût

Préparation

Dans une marmite, couvrir les foies de poulet avec de l’eau froide, ajouter le vinaigre blanc et pocher à feu doux (léger frémissement) 5 minutes.

Pendant ce temps dans une poêle chauffer la cuillère à soupe de beurre et y faire suer les échalotes françaises.

Égoutter les foies et éponger sur du papier absorbant. Laisser tiédir.

Dans le bol du robot, mettre les foies et brasser quelques coups au mode impulsion (pulse). Ajouter les assaisonnements et les échalotes.

Ajouter graduellement les morceaux de beurre et réduire en purée. Prendre soin de bien racler le bord du bol à quelques reprises. (Il est important d'activer le robot peu de temps à la fois pour éviter de faire tourner l’émulsion du pâté. Quantité : environ 3 tasses.)

Verser la préparation dans un moule ou des ramequins individuels et réfrigérer minimum 2 heures.

Servir sur des croûtons de pain, feuilles d'endive, etc.

LES PÂTÉS DE FOIES se conservent au réfrigérateur une semaine. On peut également les congeler. Les placer au réfrigérateur la veille de l'utilisation.

 

Source: LEMUSTPLUS.ca