Pâtes aux oignons caramélisés
Préparation :
30 min
Cuisson :
25 min
Portions : 4 |
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Ingrédients
-
4 oz de
pancetta
ou de
bacon,
blanchi
et coupé
en
petits
dés
-
3 c. à
soupe
d’huile
d’olive
-
1 lb de
gemelli
ou de
penne
-
1 lb des
rapinis*
parés et
coupés
grossièrement
-
3/4
tasse de
bouillon
de
poulet
non salé
-
1/2
tasse d’oignons
caramélisés
-
1/2
tasse de
fromage
parmesan
râpé
-
Poivre
du
moulin
Préparations
Dans
la marmite d’eau bouillante salée qui
servira à cuire les pâtes, blanchir les
rapinis. Égoutter et arrêter la cuisson
à l’eau froide.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile.
Ajouter la pancetta et la colorer en
remuant pendant 5 à 7 minutes. Égoutter
et réserver.
Retirer le gras et ajouter un peu
d’huile d’olive. Faire revenir les
rapinis dans l’huile quelques minutes
seulement afin qu’ils restent croquants.
Pendant ce temps, cuire les pâtes en
suivant les indications du fabricant.
Verser le bouillon, ajouter les oignons
caramélisés et laisser réduire quelques
minutes.
Égoutter les pâtes sans les rincer.
Réchauffer avec le reste du bouillon en
agitant la poêle.
Ajouter le fromage en remuant et ajouter
la pancetta. Poivrer.
*On pourra remplacer les rapinis
par du brocoli chinois, des asperges et
suivre la méthode indiquée.
Sinon avec des jeunes pousses d’épinards,
ajoutez-les telles quelles avec les
oignons et les bouillons.
Oignons
caramélisés
Ingrédients
Préparations
Couper les oignons en deux et émincez-les
en fines tranches.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à
moyen/fort. Ajouter les oignons et les
colorer 15 à 20 minutes, en remuant souvent,
jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
caramélisés. Réduire le feu à moyen/bas et
continuer la cuisson pendant 30 à 40
minutes, en brassant à l’occasion. Si les
oignons ont tendance à coller au fond de la
poêle, ajouter 2 c. à soupe d’eau et gratter
les sucs au fond de la poêle.
Saler au goût. En fin de cuisson, on peut
ajouter de la crème de cassis, du vinaigre
balsamique, de la sauge ou du thym.
Se conserve au réfrigérateur 1 semaine et
quelques mois au congélateur
Source:

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Barbera Antara Bersano Piemonte 2010
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Code SAQ : 10803000 12.55$ |
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