Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au
cidre de glace et pomme verte
Cette entrée est notre plus chic interprétation du
terre et mer. On a joué la carte du luxe en nappant
d’une sauce au cidre de glace des pétoncles géants
et une tranche de foie gras. Bien dorés après leur
passage dans la poêle, ceux-ci s’accordent dans la
plus grande volupté : à chaque bouchée
(délicieusement fondante), c’est le bonheur.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10
minutes
Portions: 6
Ingédients
Méthode
Dans une poêle antiadhésive à
feu élevé, cuire les pétoncles
dans l’huile jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés d’un seul
côté. Au goût, les retourner et
poursuivre jusqu’à la cuisson
désirée. Saler et poivrer.
Réserver sur une assiette au
chaud.
Déglacer la poêle avec le cidre
de glace et poursuivre la
cuisson 1 minute. Réserver la
sauce au chaud.
Sur une assiette, saler et
poivrer le foie gras. Chauffer
une poêle antiadhésive à feu
vifs. Dorer le foie gras
rapidement de chaque côté
environ 30 secondes ou jusqu’à
ce qu’il soit souple lorsqu’on
exerce une légère pression avec
le doigt. Retirer du feu et
réserver sur une assiette. Dans
la même poêle, faire tomber les
épinards dans le gras de cuisson
du foie gras (voir note).
Réserver.
Dans les assiettes, répartir les
épinards. Déposer 1 tranche de
foie gras et 2 pétoncles par
assiette. Garnir de julienne de
pomme et de céleri. Arroser de
sauce.
NOTEs
On trouve
certains cidres de glace en
petits formats de 50 ml,
parfaits pour cette recette. À
défaut de cidre de glace, on
peut le remplacer par du jus de
pomme. On peut utiliser le gras
de cuisson du foie gras pour la
tombée d’épinards à condition
qu’il ne soit pas brûlé.
