Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif et dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.
Au mélangeur électrique (blender), réduire en purée les tomates, l’oignon et l’ail avec le bouillon et le jus.
Verser sur le poulet dans la cocotte puis ajouter le thym et le laurier.
Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) ou sur la cuisinière à feu moyen-vif pendant 1 heure 30, ou jusqu’à ce que le poulet se détache facilement de l’os.
Servir sur du riz et garnir de coriandre (si désiré).