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Ressources

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/FruitsetLegumesduquebec.pdf

Liste d'épicerie

Profils des chefs du Québec

Nutrition

• Agar-agar
• Sel d'ail
• Pâte d'Anchois
• Patum Peperium
• Pâte Biriyani (Asie)
• Bouillon en cube, Bouillon liquide
• Bovril
• Câpre
• Sel de céleri
• Champignons noirs (Asie)
• Chapelure
• Chutney, Chutney du bush (Australie)
• Pâte de crevettes
• Dashi (Japon)
• Échalote frite (Asie)
• Fleur de sel
• Glutamate de sodium ou sel chinois ou Aji-no-moto
• Haricots noirs salés ou (Asie)
• Houmous (Proche-Orient)
• Huile d'olive
• Sauce d'huître
• Ketchup
• Extrait de levure
• Racine de lotus (Asie)
• Mélange à farce
• Miso
• Moutarde
  • Moutarde à l'ancienne
  • Moutarde allemande
  • Moutarde américaine
  • Moutarde de Dijon
  • Moutarde aux cassis
  • Moutarde douce
  • Moutarde à l'estragon
  • Moutarde aux fines herbes
  • Moutarde forte anglaise
  • Moutarde de grains à l'ancienne
  • Moutarde en grains pimentée
  • Moutarde de Meaux
  • Moutarde provençale
  • Moutarde à la tomate
  • Moutarde à la violette
• Navet séché (Asie)
• Noix de Bancoul (Asie)
• Nori (Japon)
• Nuoc Nem (Asie)
• Sel d'oignon
• Pesto
• Poivre rose
• Poivre noir
• Pousse de bambou (Asie)
• Raifort
• Mirin (Japon)
• Saké (Japon)
• Sambal, Sambal Ulek (Asie)
• Sel de cuisine, Gros sel, Sel marin
• Graines de Soja salées (Asie)
• Shitake séchés
• Vinaigre à sushi
• Viandox
• Tahini
• Tamari
• Tamarin
• Tapenade (Provence)
• Concentré de tomates, Coulis de tomates
• Verjus
• Wakamé séché
• Wasabi (Japon)

Céréales, farines et pâtes

• Céréales
• Farines
• Fécules
• Pains
• Pâte brisée
• Pâte sablée
• Pâte à raviole
• Pâtes alimentaires
  • Pâtes courtes
  • Pâtes farcies et parfumées
  • Pâtes longues
  • Pâtes à potages
• Riz

Racines et tubercules comestibles

• Betterave
• Carotte
• Céleri-rave
• Cerfeuil tubéreux
• Chou-rave
• Conopode dénudé
• Crosne du Japon
• Daikon
• Gingembre
• Ginseng
• Hélianthi
• Hoffe
• Igname
• Manioc
• Navet blanc ou à collet violet
• Oca
• Panais
• Patate douce blanche ou rouge
• Pomme de terre
• Radis rose ou blanc
• Radis noir
• Rutabaga
• Salsifis
• Scorsonère
• Taro
• Topinambour