Rôti de boeuf (orignal ou cerf), sauce à la moutarde

Avec un couteau, faire plusieurs incisions dans la pièce de viande et y incérer l'ail. Glisser les tiges de romarin entre les cordes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Dans une poêle allant au four, faire saisir avec de l'huile d'olive le rôti sur toutes ses faces. Faire cuire au four à 400 ºF environ 30 à 40 minutes selon le poids. Tourner le rôti toutes les 10 minutes.

À mi-cuisson, ajouter le porto sur le rôti. Au terme de la cuisson, retirer le rôti de la poêle et déposer dans une assiette, couvrir avec un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. Ajouter la crème et la moutarde au jus de cuisson, porter à ébullition et faire cuire quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir avec le rôti. Trancher finement et servir avec la sauce à la moutarde.

Servir avec le gratin de légumes racines