Préparation :
15min |
Ingrédients
* 1
morceau de boeuf de 1 kg environ choisi dans le rond de tranche, le filet, le
contre-filet ou le rumsteck
* Un peu de barde
* 1 ou 2 carottes
* 1 oignon
* Bouquet garni
* Un peu d'huile
* Un peu de bouillon
Préparation
Faites chauffer le four réglé sur therm. 10 (280 °C)
Taillez dans la barde une bande de 3 à 4 centimètres de largeur. Ceinturez le rôti avec la barde et maintenez-la avec un tour de ficelle de cuisine, sans serrer.
Taillez une seconde bande de barde et ciselez-la sur chaque bord. Posez-la sur
la viande et ficelez en faisant des anneaux côte à côte, à 2 centimètres environ
les uns des autres. Toujours sans serrer.
Pelez et lavez les carottes. Pelez l'oignon. Coupez les carottes en rondelles,
émincez l'oignon. Mettez cela dans le fond d'un plat à rôtir avec le bouquet
garni. Arrosez d'un bon filet d'huile. Posez le rôti sur une grille, elle-même
placée sur le plat. Mettez le tout haut placé dans le four bien chaud.
Au bout de 15 minutes de cuisson, retirez du four et ôtez les ficelles. Salez et
poivrez la viande. Versez un peu de bouillon sur les légumes qui ont sauté dans
le fond du plat. Remettez au four pour 10 minutes si vous aimez la viande rouge,
12 ou 13 minutes si vous la préférez un peu plus cuite. Passez, le jus contenu
dans le plat et mettez-le en saucière chaude.
Servez avec des pommes de terre sautées et un peu de cresson.
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