Souris d'agneau rôties en croûte de thé et herbes, sauce aigre-douce miel et gogis
Ingrédients
6 souris d’agneau
POMMES PURÉE AU
CERFEUIL Préparation Déposer les souris d'agneau dans une grande casserole et les mouiller d’eau, 3 cm (environ 1 po) au-dessus. Ajouter les carottes, le thé, le persil (réserver une petite quantité pour la finition), l’oignon, l’ail et le miel. Cuire à couvert à faible ébullition pendant 1 h 30. Un peu avant la fin de la réduction (environ 5 minutes), ajouter les gogis.
Filtrer le jus. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur afin de solidifier les souris pour mieux les travailler. Mélanger les feuilles de thé et le thym et recouvrir les souris de ce mélange. Colorer les souris dans une grande poêle à feu moyen avec un soupçon d’huile. Faire réduire le jus qui reste jusqu’à l'obtention de la quantité suffisante de sauce pour six personnes et ajouter le persil.
POMMES PURÉE AU CERFEUIL Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce que la lame d'un couteau les traverse sans difficulté. Les égoutter et ajouter en deux fois le beurre sans cesser de mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajouter le cerfeuil préalablement passé au mélangeur avec un peu d’eau afin de le réduire en une purée assez liquide. Homogénéiser le tout. Vérifier l’assaisonnement.
Source: LEMUSTPLUS.ca |
