2
poulets découpés en
morceaux
2 kg de fenouils
4 citrons confits
1 c. à s. de gingembre
râpé
2 gousses d'ail
24 olives confites
3 c. à s. d'huile
d'arachide
3 échalotes
le jus de 2 citrons
Préparation
Epluchez l'ail et les
échalotes.
Faites colorer les
morceaux de poulet dans
l'huile avec le
gingembre, l'ail haché
et les échalotes coupées.
Couvrez d'eau et laissez
cuire 30 min. à couvert
(ajoutez de l'eau si
nécessaire).
Enlevez la première
épaisseur des têtes de
fenouil. Coupez-les en
quatre dans le sens de
la longueur. Réservez.
Otez
les morceaux de poulet
cuits de la cocotte et
remplacez-les par les
fenouils.
Laissez cuire 10 min.
Ajoutez alors les
citrons confits coupés,
les olives, le jus des
citrons.
Laissez réduire la
sauce.
Avant
de servir, incorporez
les morceaux de poulet,
laissez chauffez.
Rectifiez
l'assaisonnement si
nécessaire.
ASTUCE
Diminuez de
moitié le
temps de
cuisson des
morceaux de
poulet en
les
plongeant
dans l'eau
bouillante
et en les
retirant dès
la reprise
du premier
bouillon.