200 g de biscuits italiens « Pavesini
» (secs, croquants, mais fondants dans la bouche) ou de
biscuits à la cuillère si vous n’en trouvez pas.
30 cl de café très fort tiède
30 g de cacao en poudre non sucré
Préparation
Cassez les œufs, séparez
les blancs des jaunes.
Ajoutez le sucre aux
jaunes et fouettez
jusqu'à ce que le
mélange blanchisse et
fasse un ruban quand on
soulève le fouet.
Incorporez le mascarpone
en petits morceaux, et
fouettez pour rendre la
préparation homogène.
Fouettez les blancs
d'œufs en neige très
fermement, avec une
pincée de sel.
Incorporez-les
délicatement à la
préparation précédente,
avec la spatule, en
mélangeant du bas vers
le haut, pour ne pas
faire retomber les
blancs.
Versez 1/4 de la crème
obtenue dans le fond
d’un plat creux
rectangulaire.
Versez le café dans une
assiette creuse, ajoutez-y
l’Amareto ou le Marsala.
Trempez rapidement 1/3
des biscuits et disposez-les
côte à côte sur la
crème. Recouvrez-les
d’un second quart de
crème, puis de biscuits
trempés, jusqu’à ce que
vous ayez réalisé 4
couches de crème et 3
couches de biscuits.
Terminez par une couche
de crème et placez au
frais au moins 4 heures.