Dans une marmite, faire suer les oignons, les pommes, les fenouils et la gousse d’ail dans le beurre pendant 2 minutes.
Ajouter ensuite le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre au mélange. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Laisser cuire pendant 40 minutes à faible ébullition.
Passer le mélange chaud au mélangeur avec la crème, puis passer au chinois.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Faire cuire les filets de poulet dans l’huile d’olive pendant 1 minute 30 de chaque côté. Les émincer ensuite grossièrement. Ajouter la ciboulette.
Répartir la crème dans 4 bols et ajouter au centre le poulet émincé puis le cheddar râpé.
Velouté de fenouil au parfum de Cortland, et son filet de poulet au cheddar
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 4 portions
Ingrédients
- 1 oignon coupé en morceaux
- 2 fenouils coupés en morceaux
- 4 pommes Cortland coupées en morceaux
- 1 gousse d’ail émincée
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 60 ml (4 c. à soupe) de crème 35%
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
- Sel et poivre blanc au goût
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 2 filets de poulet
- 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette hachée
- 60 ml (4 c. à soupe) de cheddar Jersey du Saguenay râpé fin
Préparation
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Source: lemust.ca