1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saler et poivrer le porc, et le saisir de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien bruni. Réserver.
2. Retirer l’excès de gras de la poêle, baisser le feu à moyen-doux et faire revenir les légumes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, 5 ou 6 minutes. Les transférer dans la mijoteuse, ajouter le porc et le reste des ingrédients, à l’exception des fines herbes. Couvrir la mijoteuse et faire cuire le ragoût à faible intensité jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 8 heures. Au moment de servir, incorporer la coriandre et le persil hachés.