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Côte de boeuf au sel et aux échalotes confites

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1h15

Portions: 4

 

Ingrédients

1 côte de boeuf de 1,5 kg (3,3 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 brins de thym, effeuillés
2 brins de romarin, ciselés
20 échalotes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
5 ml (1 c. à thé) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sel fin
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de vin rouge corsé
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès
250 ml (1 tasse) de gros sel marin
Fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation

  1. Sortir la côte de boeuf du réfrigérateur 1 heure avant de l’apprêter.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le thym, le romarin et un peu de poivre.
  3. Badigeonner la viande sur toutes les faces, placer au réfrigérateur et laisser mariner 1 heure.
  4. Éplucher les échalotes et les mettre dans une sauteuse, à feu moyen, avec le beurre, le sucre, le sel fin, du poivre et l’eau.
  5. Faire cuire 10 minutes, ajouter le vin et le vinaigre, et continuer la cuisson à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et luisantes.
  6. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand plat allant au four, étaler une couche de gros sel et y déposer la côte de boeuf.
  7. Faire cuire 15 minutes, retourner la viande et poursuivre la cuisson durant 20 minutes.
  8. Sortir la viande du four et la mettre dans une assiette préchauffée.
  9. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
  10. Saupoudrer de fleur de sel et servir avec les échalotes confites.

 

Source:Un plat d’Helena Loureiro  tirée du livre Helena : 100 recettes portugaises (Les Éditions Transcontinental)