1/2 tassede beurre
2 tassesde farine tout usage
1/2 c. à théde sel
1 c. à théde bicarbonate de soude
2œufs, légèrement battus
2 1/4 tassesde babeurre
1/2 tassede rhubarbe congelée, décongelée, égouttée, coupée en dés d’environ 1 cm x 1 cm (3/8 po x 3/8 po)
6tranches de bacon cuit, haché grossièrement
3/4 tassede crème fraîche
1/2 c. à théde cannelle moulue
1pincée de muscade moulue
Sirop d’érable

Méthode

Dans un petit bol pouvant aller au micro-ondes, faire chauffer la moitié du beurre au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Dans un grand bol, mettre la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger. Ajouter les œufs, le babeurre et le beurre fondu. À l’aide d’une fourchette, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la rhubarbe et le bacon. Bien mélanger.
Dans une très grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) du beurre restant. Verser environ 80 ml (1/3 tasse) de la préparation dans la poêle. Faire ainsi trois crêpes à la fois, en veillant à laisser un peu d’espace entre elles. Faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement dorées. Réserver les crêpes cuites dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium.
Répéter l’opération avec le reste de la préparation, en prenant soin d’ajouter 10 ml (2 c. à thé) de beurre avant chaque nouvelle poêlée.
Dans un petit bol, mettre la crème fraîche, la cannelle et la muscade. Mélanger.
Servir les crêpes. Garnir de crème fraîche et arroser de sirop d’érable.