Brosser et laver les
moules sans jamais les faire tremper dans
l’eau. Pour s’assurer qu’elle est encore
vivante, faire glisser les deux valves l’une
sur l’autre; si elles ne bougent pas, c’est
que la moule est en vie, sinon la jeter. Des
moules particulièrement lourdes peuvent être
remplies de sable, les jeter. Jeter les
moules qui demeurent fermées après la
cuisson.
Dans une grande
casserole, chauffer le beurre à feu
moyen-vif.
Faire revenir les légumes pendant 5 minutes.
Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc ou un
peu de fumet de poisson.
Ajouter les moules et bien mélanger.
Couvrir et cuire, à feu moyen, de 8 à 10
minutes ou jusqu’à ce que les moules soient
toutes ouvertes. Aux 2 minutes environ,
brasser les moules pour les enrober du
liquide.
Servir accompagné de
frites et mayonnaise.
Note: On peut
aussi hacher grossièrement les légumes au
robot culinaire.Conserver les moules
fraîches dans un sac de plastique ou dans un
bol recouvert d’un linge humide.
Suggestion de Josée
:
Au fond du bol, placer une tranche de
pain croûté grillé qui a été frottée avec
une demi-gousse d’ail. Recouvrir avec les
moules et leur jus.