Ingrédients 

2 unités œufs battus
30 ml 2 c. à soupe d’oignon rouge ciselé
30 ml 2 c. à soupe de poivron rouge
30 ml 2 c. à soupe de poivron jaune
30 ml 2 c. à soupe de poivron vert
15 ml 1 c. à soupe d’olives noires tranchées
15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive ou beurre
60 ml 1/4 tasse de salsa
60 ml 1/4 tasse de crème sure
Au goût de coriandre fraiche

Méthode. 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’appareil.
2. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter le mélange d’œufs et assaisonner. Cuire l’omelette de 2 à 3 minutes en brisant le fond avec une spatule pour faciliter la cuisson. Retirer du feu lorsque les rebords et le centre sont presque cuits. Déposer sur un papier parchemin et laisser tempérer. Rouler délicatement à l’aide du papier.
3. Déposer dans une assiette.
4. Garnir de crème sure, de salsa et de coriandre fraiche, et servir.

SECRET DE CHEF

• Ces omelettes se conservent 3 jours au frigo. Il suffit de les réchauffer 1 minute au micro-ondes et le lunch est prêt. Elles sont également délicieuses sur une crêpe fajitas ou entre deux tranches de pain, pour un sandwich rapide et complet.