Ingrédients 

2 grosses pommes de terre Russet ou 4 moyennes
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 g (environ 1/4 lb) de pancetta en cubes
1 paquet de 227 g de champignons café ou blancs
1 oignon moyen émincé
Au goût, poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
1 ml (1/8 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé

Méthode.

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
2. Laver et piquer les pommes de terre à quelques endroits, les emballer de papier aluminium et les faire cuire 1 heure sur le gril du barbecue jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé et cuire la pancetta environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ajouter les champignons et les oignons. Baisser le feu à moyen et laisser les légumes cuire environ 7 ou 8 minutes sans trop remuer ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Poivrer seulement, car la pancetta est déjà salée. Mélanger et réserver.
4. Dans un bol moyen, mélanger la crème fraîche, la ciboulette et le sel. Réserver.
5. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair des pommes de terre en laissant un pourtour de ½ cm (1/4 po) et la déposer dans le bol avec la crème fraîche. Écraser la chair à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette. Bien mélanger la chair avec la crème fraîche et répartir ce mélange dans les pelures de pommes de terre.
6. Garnir chaque pomme de terre farcie du mélange de légumes et de pancetta. Répartir le cheddar fort.
7. Cuire sur le gril du barbecue 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et fondu.

* Astuce temps : Il est tout à fait possible de faire cuire les pommes de terre au micro-ondes afin d’économiser du temps de cuisson. Laver et piquer les pommes de terre et les faire cuire environ 8 minutes en les retournant à mi-cuisson ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.