2 bouquets d’asperges
1 filet d’huile d’olive
Au goût fleur de sel ou sel
8 oeufs à température pièce
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
10 ml (2 c. à thé) de moutarde Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
1 citron zesté et plus pour la garniture
1 à 2 ml (1/2 à 1/2 c. à thé) de sel
45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’estragon ciselé et plus pour la garniture
 

Méthode

Parer les asperges en retirant la partie plus dure à la base de la tige. Blanchir dans l’eau salée pendant 2 minutes ou jusqu’à cuisson désirée. Laisser tiédir, enduire d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel au goût.
Plonger les oeufs à température pièce dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes. Refroidir dans l’eau glacée.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Disposer les asperges dans une assiette de service. Au moment de servir, couper les oeufs en deux. Saler et poivrer. Verser la quantité de sauce désirée.
Garnir de quelques feuilles d’estragon et de zestes de citron. Servir avec des croutons badigeonnés d’huile d’olive.

Secrets du chef
On peut préparer séparément tous les éléments de la recette à l’avance et les assembler à la dernière minute. Servir les asperges en entrée ou au brunch.
Si on préfère une sauce plus liquide, ajouter quelques gouttes d’eau chaude