Quoi boire avec cette salade?

Ingrédients

Salade
2 bulbes de fenouil, tranchés finement
1 pamplemousse rose, en suprêmes
1 échalote, tranchée finement
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de fleurs d’hibiscus séchées (facultatif)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Crème acidulée
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
125 ml (1/2 tasse) de lait de beurre (le lait de beurre peut être remplacé par 125 ml (1/2 tasse) de lait mélangé avec 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron).
Sel et poivre

Garniture
125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille, grillées
Ciboulette ciselée, au goût
Verdure, au goût

Méthode

1. Crème acidulée: dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Réserver. 2. Salade: faire infuser les fleurs d’hibiscus dans le vinaigre pendant 1 heure ou jusqu’au moment de servir et mélanger avec l’huile. Assaisonner. 3.Répartir le fenouil dans des assiettes creuses, et garnir de pamplemousse et d’échalote. 4. Arroser avec la vinaigrette à l’hibiscus. 5. Garnir de chapelure aux olives*, de graines de citrouille, de peluche de fenouil, de ciboulette et de verdure. 6. Verser la crème acidulée sur la vinaigrette en fond d’assiette.

*Chapelure de croûtons aux olives et pistaches

4 à 6 tranches de pain aux olives, du commerce
Zeste de 1 lime
Zeste de 1 citron
125 ml (1/2 tasse) de pistaches, concassées
Peluche de fenouil
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). 2. Sur une plaque de cuisson, répartir les tranches de pain avec les peluches de fenouil, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. 3. Cuire au four jusqu’à ce que les croûtons et les peluches soient dorés et croustillants. 4. Écraser les croûtons pour obtenir une chapelure grossière. 5. Mélanger la chapelure avec les pistaches, les peluches et les zestes. Assaisonner et réserver. Une fois la salade montée, répartir la chapelure sur les assiettes, puis verser la vinaigrette.