CATÉGORIES

Agneau

Souris d'agneau rôties en croûte de thé et herbes,

Gigot d'agneau au romarin pour mijoteuse

Côtelettes d'agneau au romarin 

Carré d'agneau aux herbes

Jarrets d'agneau au cidre, laqués à l'érable et au gingembre

Gigot d'agneau croustillant glacé au miel

Mijoté à la canadienne revisité (à la mijoteuse)

Agneau au sel

Brochettes d'agneau citron et ail

Boeuf

Hamburger trésor

Bavette de boeuf à l'oeuf

Bavette au beurre d'échalote

Bifteck de flanc mariné

Boeuf salé (corned beef)

Boeuf grillé à la farine d'arachide

Rôti de boeuf à la Parisienne

Faux-filet mariné et grillé

Boeuf au brocoli et au tofu

Terre et mer

Bavette de boeuf marinée à la bière

(BBQ)

Filet mignon au Bresse Bleu

Filet de boeuf grillé au beurre bleu

Médaillon de cerf sauce au vin rouge

Côte de boeuf au sel et aux échalotes confites

Bavette de boeuf grillée sauce béarnaise

Terre et mer

Chevreau

Côtelettes de chevreau marinées sur le BBQ

Porc

Filet de porc aux champignons

Porc à l'orange, pommes de terre au parmesan

Filet de porc à la dijonnaise

Carré de porc rôti à la sauge

Braisé de porc et grenade

Couronne de porc au Comtonne

Émincé à la crème et aux champignons

Carré de porc et pommes aux lardons

Côtelettes de porc au gingembre - BBQ

Filets de porc caramélisés à l'érable et aux betteraves

Côtelettes de porc grillées aux figues

Côtes levées collantes glacées au balsamique

Salade de légumineuses et filet de porc

Carré de porc et vinaigrette chaude au bacon

Cassoulet à ma façon

Côtelette de porc ail et balsamique

Veau

Foie de veau persillade

Escalopes de veau au parmesan, poêlée de champignons aux épinards et à la crème

Boulettes de veau aux herbes

Escalopes de veau au citron

Onglet de veau mariné, légumes décalés

Roulé de veau au parmesan

Foie de veau au basilic et au vinaigre balsamique

Autres

Choucroute Alsacienne

Pâté chinois aux lentilles

Boudin blanc aux pommes, sauce crème et moutarde.

Parrillada à la sauce Chimichurri

Brochettes de viande panées au manioc

Pâté à la viande (aussi appelés tourtières)

Médaillon de cerf sauce au vin rouge

Tourtière du Saguenay à la Loulou

Ficelle picarde

Saucisses et pouding Yorkshire / Toad in the hole

Spaghetti aglio è olio

Carbonara à la manière de Jean

Raviolis d'oignons à la crème

Fettucini au Gorgonzola

Cannellonis farcis aux épinards et ricotta

Lasagne aux poireaux

Carbonara au saumon fumé

Pâtes aux herbes

Penne aux deux pois, gingembre et citron

Pâtes aux pommes de terre / Pasta Patate

Pâtes aux oignons caramélisés

Pennes courgettes grillées et ricotta

Pasta linguine vongole

Cannellonis au veau et aux portobellos

Fusilli crème d'avocat et tomate

Raviolis aux poireaux et aux champignons

Sauce à spaghetti au bœuf braisé, vin rouge, herbes et lardons

Pâtes aux champignons et Raclette d’ici

Vol-au-vent aux fruits de mer

Salade au crabe des neiges, têtes de violon et fromage

Brochettes de saumon, miel, moutarde et gingembre

Crevettes géantes poêlées façon «Blackened»

Pavé de saumon grillé à la délicatesse de gadelle sauvage

Filet de saumon sur salade de concombres

Crêpes au crabe des neiges à la mode gaspésienne

Hachis de haddock, pommes de terre et poireaux

Truites au bacon

Homard des Îles à la Newburg

Repas de poisson à la bruschetta

Moules au Roquefort

Lasagne au homard

Aiguillettes de saumon grillées à l'émulsion au citron, crémeuse de brie

Filet de Tipalia en papillote à l'aneth et au vin blanc

Huîtres gratinées

Des huîtres

Blanquette de saumon

Trio de St-Jacques sur un lit de chanterelles à l’écume Le Noble

PÉTONCLES GRILLÉS ET GLACÉS À LA MANGUE ET AU CARI (BBQ)

Salade de saumon froid, concombre et fenouil à l'aneth

Poisson grillé au zaatar

Fish and chips

Saumon en crumble moutardé

Feuilletés de fruits de mer

Soupe aux moules à la crème d'oseille

Pommes de terre écrasées au haddock

Homard des Îles à la Newburg

Darnes de saumon à la sauce aux épinards et à l’ail

Papillotes de truite au gouda (BBQ)

Brochettes de crevettes sur BBQ

Cappucino de crème de homards

Velouté de potiron au bouillon de poule

Velouté de fenouil au parfum de Cortland,

Minestrone hivernale à l'orge et à la sauge

Pâté de foies de volaille classique

Mousse de foie de volaille des Becs-Fins

Champignons farcis aux épinards et aux escargots, sauce à l'ail

Brie frit et compote d'oignons

Brie aux petits fruits BBQ

Mini Choux moelleux au Roquefort

Foie gras pomme et sauge

Gaufres maison

Panini au fromage des beaux quartiers 

Quiche aux asperges et au fromage Valbert

Tartiflette au D’Iberville

La pizza oeuf et bacon

Satsivi

Bruschetta légère au jambon, verdure et légumes

Pizza aux pommes et chèvre

Soupe-repas cari-coco

Röstis de courgettes

Pain doré au cheddar

Fondue suisse

Crème de roquefort aux poires

Brochettes de légumes

Bananes façon Maître du Grill

Légumes racines et lardons confits

Ratatouille

Chaudrée de truite à saveur de vacances

Champignons farcis

Tomates sur vigne

Tarte à la poire, aux poireaux et à l'Emmenthal

Crêpes de sarrasin aux deux fromages

Purée de céleri rave

Nouilles frites sautées

Bouillabaisse gaspésienne

Gratin de panais et pommes de terre à la tomme fraîche

"Radis en Terre" façon René Redzepi

Chips aux graines de lin (sans friture)

Tarte aux oignons rouges, bleuets, balsamique et Le Jersey du Fjord

Pommes de terre au prosciutto

Cabécous panées au spécoulos

Gratin riz et chou fleur

(béchamel facile)

Menu de Noël 2012 du chef Patrick Plouffe

Terrine de foie gras mi-cuit

Gâteau au fromage Boursin Échalotte et Ciboulette

Mille-feuille pommes de terre-aubergines, crème d'ail doux

Rillettes de saumon aux oignons nouveaux, tomates et ciboulette

Foie Gras chaud sur topinambours et sorbet de betterave

Légumes rôtis aux herbes de Mediterranée

Hot-dogs à la mode allemande pour l’Oktoberfest