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Soupe aux moules à la crème d'oseille

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min
Portions : 4

 

Ingrédients

 

* 1 kg de moules
* 1 oeuf
* 1 citron
* 1 grosse poignée d'oseille
* Thym
* Laurier
* Sel, poivre
* Beurre
* Un petit pot de crème

 

Préparation

 

Raclez bien les moules sous l'eau courante, lavez-les avec soin en n'oubliant d'ôter leur « byssus » (touffe de fibres par laquelle elles s'attachent aux rochers ou aux bouchots). Mettez-les dans une casserole avec thym, laurier, jus de citron et une grosse noix de beurre. Attendez qu'elles commencent à s'ouvrir pour les sauter de temps en temps afin qu'elles baillent toutes.


Ôtez-les de leurs coquilles et gardez leur eau de cuisson. Filtrez-la à travers un linge fin et ajoutez-lui ce qu'il faut d'eau pour obtenir en tout un litre et demi de liquide. Faites chauffer doucement et mijoter quelques minutes.

 

Pendant ce temps, faites doucement « tomber » l'oseille au beurre sans vraiment la laisser cuire et délayez un jaune d'oeuf dans deux ou trois cuillerées de crème fraîche ; faites également, griller quelques petites rondelles de pain.


Liez l'eau de moules avec le jaune délayé, ne laissez surtout pas bouillir, faites réchauffer les moules dans ce fond de soupe, ajoutez l'oseille, goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.


Servez sur les tranches de pain grillé.