Ingrédients 

125 ml ½ tasse de couscous de blé entier
675 g 1 ½ lb de filet de truite, sans la peau
30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive
400 g de choux de Bruxelles
1/2 ½ botte de persil frisé
90 ml 1/3 tasse de yogourt grec nature sans gras
30 ml 2 c. à soupe de jus de citron
1 pomme coupée en juliennes
Au goût sel et poivre

Méthode.

1. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
2. Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml (½ tasse) d’eau. Ajouter le couscous, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.
3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer la truite sur la plaque. Saler et poivrer. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette.
4. Au robot culinaire, hacher finement les choux de Bruxelles et les feuilles de persil.
5. Dans un grand bol, mélanger le yogourt et le jus de citron. Ajouter le mélange de choux de Bruxelles, le couscous et la pomme. Saler et poivrer.
6. Répartir la salade dans des bols et garnir de morceaux de truite.