Carré de porc et vinaigrette chaude au bacon

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger les épices, le sel et le poivre de Cayenne. Bien enrober le carré de porc avec le mélange d’épices.
Dans une grande poêle allant au four, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Déposer le carré de porc dans la poêle et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (137 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service, laisser augmenter la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (158 °F) et laisser reposer environ 10 minutes. Réserver les oignons au chaud.

Dans une petite casserole, dorer le bacon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Déglacer avec le whisky et le vinaigre. Ajouter le persil. Saler et poivrer. Servir le carré de porc avec les oignons, la vinaigrette chaude, des pois sucrés et une purée de carottes et rutabaga (voir recette).

On peut remplacer le whisky par 15 ml (1 c. à soupe) supplémentaire de vinaigre.