•Épluchez et coupez la mangue en brunoise (petits dés). Enlevez la peau et le noyau des avocats.
•A l’aide d’une mandoline réglée sur une position moyenne, coupez-les en tranches régulières dans le sens de la longueur.
•Enduisez les lamelles d’avocat avec la moitié du jus de citron. Ciselez les herbes fraîches.
•Dans un bol, mélangez le reste du jus de citron et 10 cl d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
•Disposez le carpaccio d’avocat dans des assiettes, parsemez de dés de mangue, ajoutez les gambas et arrosez de vinaigrette.