Ingrédients 

900 g (2 lb) de pattes de crabe des neiges
200 g (7 oz) d’asperges (environ 12), parées et coupées en tronçons de 2 cm (1 po)
450 g de spaghettinis ou de capellinis
60 ml (¼ tasse) de beurre
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
4 oignons verts, émincés
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron (environ 1 citron)
60 ml (¼ tasse) de jus de citron fraîchement pressé (environ 1 citron)
60 ml (¼ tasse) de parmesan frais râpé
Au goût, sel et poivre
1 pincée de piment fort

Méthode.

1. Décortiquer les pattes de crabe et réserver la chair.
2. Cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
3. Égoutter à l’aide d’une écumoire et réserver.
4. Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente selon les instructions du fabricant.
5. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes.
6. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le beurre, l’huile d’olive, les oignons verts, le zeste et le jus de citron, les asperges réservées et la moitié du parmesan râpé.
7. Assaisonner de sel, de poivre et de piment fort.
8. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
9. Si nécessaire, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée pour allonger la sauce.
10. Ajouter la chair de crabe effilochée, mélanger, puis répartir dans 4 assiettes creuses. Garnir du reste de parmesan.