Ingrédients 

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gros poireau, paré et tranché
1 grosse gousse d'ail, hachée
Une pincée de thym séché
Une pincée d'estragon séché
15 ml (1 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poisson ou de volaille
500 ml (2 tasses) de lait
450 g (1 lb) de pommes de terre, pelées, bouillies et coupées en dés (environ 3-4 pommes de terre)
375 ml (1 1/2 tasse) de maïs en grains frais ou surgelé
450 g (1 lb) de chair de homard cuite, coupée en dés
500 ml (2 tasses) de fromage Jarlsberg râpé (environ 225 g)
Au goût, sel et poivre

Méthode.

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le poireau et l’ail à feu moyen-doux, de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poireau soit translucide.
2. Ajouter les fines herbes et la farine, et cuire 2 minutes en remuant constamment. 
3. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. 
4. Ajouter le bouillon, le lait, les pommes de terre et le maïs, puis porter à ébullition, à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour éviter que le lait ne colle. 
5. Réduire le feu et ajouter la chair de homard. 
6. Ajouter ensuite le fromage, un peu à la fois, en remuant pour l’incorporer. Assaisonner au goût.
7. Laisser mijoter encore 5 minutes pour bien mélanger les saveurs, puis servir aussitôt.