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Si
vous voulez
atténuer le parfum de l'ail tout en lui conservant
son arôme, faites-le tremper une heure dans l'eau
froide avant de vous en servir. Neutralisez l'odeur
de l'ail dans votre salade en y ajoutant une bonne
part de persil.
Pour conserver l'ail,
épluchez-le et, haché ou entier, couvrez-le d'huile
et gardez-le au réfrigérateur. Vous épargnerez du
temps. Pour enlever facilement la pelure de l'ail,
il suffit de couper le petit bout du côté de la
racine et d'écraser légèrement la gousse.
Pour écraser l'ail,
on coupe les morceaux en deux, on retire la partie
verte (ce qui facilite la digestion) et on applatit
avec la lame du couteau. L'ail ne collera pas si
vous le saupoudrez d'un peu de sel fin. Ajoutez
l'ail aux préparation sans le faire revenir, vous le
digèrerez mieux.
Éplucher et mettre l'ail
dans l'huile végétale. Cela permettra de le
conserver et vous fera une excellente huile
aromatisée.
L'ail rôti, un ingrédient
hors pair
Rôti, l'ail se transforme. Il
embaume la cuisine d'un arôme doux et raffiné et
charme vos papilles avec sa texture tendre. Suivez
nos étapes faciles et explorez les diverses façons
de le déguster.
Suivez simplement ces étapes
faciles :
1. CHAUFFER le four à 400 °F.
Couper environ 1/2 pouce sur le dessus d’une grosse
tête d’ail pour exposer l’intérieur des gousses.
2. DÉPOSER la tête d’ail au centre d’un carré de
papier d’aluminium de 8 pouces. Arroser de 1/2 c. à
thé d’huile d’olive et ajouter une pincée de sel.
3. RELEVER les quatre coins du papier d’aluminium et
les tourner pour envelopper l’ail. Rôtir dans un
petit plat allant au four pendant 45 min ou jusqu’à
ce que les gousses soient ramollies et dorées.
4. RETIRER du four et laisser refroidir. Extraire
l'ail grillé de chaque gousse en pressant entre les
doigts ou en utilisant le plat d’un gros couteau.
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5 épices: On
peut remplacer le mélange cinq-épices par une pincée
des épices moulues suivantes: cannelle, fenouil,
clou de girofle, anis étoilé et poivre noir.
Basilic: Pour du
basilic au goût frais toute l'année, cultivez-le
l'été ou achetez-le frais au marché. Hachez les
feuilles et mettez-les dans un bocal rempli d'huile
d'olive. Votre basilic se conservera environ 6 mois
à la température de la pièce de cette façon.
Bouquet garni:
Pour préparer un bouquet garni, on peut attacher
ensemble des brins de fines herbes fraîches
(comprenant généralement du thym, du persil, du
romarin, des feuilles de céleri et une feuille de
laurier) ou mettre les fines herbes séchées dans une
petite poche d'étamine (coton à fromage).
Câpres: La
saveur aigrelette des câpres, petits boutons floraux
du câprier, vient de la saumure dans laquelle on les
fait macérer. Les câpres sont souvent utilisées pour
assaisonner et relever les sauces, mayonnaises,
hors-d'oeuvres, poissons, etc.
Cari: Au lieu du
cari vendu en magasin, on peut utiliser son propre
mélange d'épices comprenant de la coriandre, du
cumin, du curcuma, du poivre, de la cardamome, du
gingembre, du piment de Cayenne, de la muscade et du
clou de girofle (environ 1 ou 2 pincées de chaque
épice).
Cardamome: La
cardamome est souvent utilisée pour arômatiser les
desserts aux pommes. Membre de la famille du
gingembre, son goût fort et poivré rehausse aussi
bien la saveur des plats sucrés que celle des plats
salés. Moulue, elle perd rapidement son parfum:
acheter de préférence des gousses entières et les
moudre au moment de les utiliser. La ranger dans un
contenant hermétique dans un endroit frais et sec.
Coriandre: La
coriandre fraîche est une herbe qui se fane très
rapidement. Pour la conserver plus longtemps, il
faut acheter la coriandre avec ses racines. La laver
pour la débarasser du sable et la placer debout,
dans un long verre ou un pot à jus rempli d'eau de
façon à bien couvrir les racines ou le bout des
tiges. On couvre le haut du bouquet d'un sac de
plastique, histoire de garder l'humidité des
feuilles. Et hop, au frigo!
Fines herbes:
Dans un bac à glacons, déposez vos fines herbes du
jardin hachées finement. Ajouter de l'eau et
congeler. Lorsque vous aurez besoin d'une fine herbe
pour un mets (soupe, etc.), vous en aurez à tous les
mois de l'année!
Herbes séchées:
Pour redonner tout leur arôme aux herbes séchées,
déposez-les dans une passoire juste avant de les
utiliser et maintenez celle-ci au dessus de la
vapeur quelques minutes.
L'anis étoilé a
un goût plus fort et plus poivré que l'anis vert.
Quelques graines suffisent donc pour parfumer un
ragoût. On peut s'en procurer dans les épiceries
fines et les magasins d'aliments naturels.
Les feuilles d'aneth
fraîches se conservent au réfrigérateur, dans un sac
en plastique. Pour avoir de l'aneth frais sous la
main en toute saison, ciseler les feuilles, les
mettre dans un bac à glaçons, couvrir d'eau et
ranger au congélateur.
Persil: Pour
conserver du persil frais, il suffit de le passer à
l'eau froide, ensuite l'égoutter et en faire des
bouquets. Les placer dans un pot de vitre ou de
plastique refermé hermétiquement. et les mettre au
réfrigérateur. Vous conserverez ainsi votre persil
frais pendant deux semaines.
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Asperges:
Lorsque qu'on veut conserver des asperges fraîches,
on les enveloppe dans un linge à vaisselle humide et
on les met au frigo. On n'a qu'à garder le linge
humide et les asperges se conserveront plusieurs
jours.
Brocoli: Ne pas
jeter les feuilles de brocoli. Plutôt les ajouter à
des soupes ou des ragoûts. La tige peut aussi être
utilisée: enlever la partie la plus coriace et la
trancher finement. Excellente dans les sautés, elle
peut aussi être ajoutée aux autres légumes d'un
potage.
Céleri: Pour
conserver le céleri, détachez une à une les branches
d'un céleri. Brossez-les et lavez-les à grande eau.
Égouttez, ensuite l'envelopper dans du papier
d'aluminium et garder au frigo ; il peut se
conserver presque un mois.
Tomates:
Idéalement, ne placez pas vos tomates au
réfrigérateur. Le goût sera meilleur si elles sont
conservées à la température de la pièce.
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Citron: Si on a
besoin que de quelques gouttes de citron, il n'est
pas nécessaire de le couper en 2. Il suffit de le
piquer avec une grosse aiguille. Pour conserver une
moitié de citron, retournez-la sur une soucoupe et
couvrez-la avec un verre renversé. Le citron vert,
entier, se conserve mieux que le jaune : il se
dessèche. Même vieux, son jus est utilisable.
Citron: Pour
avoir du jus et du zeste de citron (écorce) toujours
prêts à utiliser, il suffit d'extraire le jus d'une
douzaine de citrons et d'en râper le zeste, puis
decongeler le jus dans de petits contenants et le
zeste dans un pot.
Couper des dattes:
Vous aimez les gâteaux ou muffins aux dattes? Voici
un truc pour couper les dattes facilement: utilisez
des ciseaux. Vous coupez vos dattes enpetit morceaux
et hop, le tour est joué! Il est important de
souligner que c'est préférable d'utilisez vos
ciseaux de cuisine et de s'assurer qu'ils sont bien
propres.
Compote de pommes
sans sucre: Pour obtenir une savoureuse compote de
pommes sucrée sans utiliser de sucre, ajouter, lors
de la cuisson des pommes, quelquespruneaux séchés.
Ils donneront à la compote un goût moins acide.
Compote de pommes
rosée: À ma recette de compote de pommes au
micro-ondes sans sucre bouillante, j'ajoute quelques
bonbons en forme de poissons rougesselon la quantité
de compote (5,6,ou +), il y aura peu de sucre, de la
canelle et elle sera rosée.
Fraises fraiches:
Prendre un grand plat de plastique avec un couvercle
qui ferme bien. Mettre 2 épaisseurs d'essuie-tout,
mettre un rang de fraises, un rangd'essuie-tout,un
rang de fraises, ainsi de suite et finir par un rang
d'essuie-tout. Bien fermer le plat.
Fruits: Afin
d'absorber l'humidité de vos fruits, placez des
bouchons de liège dans votre plat à fruits. Vos
fruits resteront beaux plus longtemps!
Fruits juteux:
Pour éviter que les pêches, les poires, les pommes
et les fruits juteux ne fassent trop de liquide dans
le fond du moule ; versez d'abord 1 cm de pâte dans
le moule et faites cuire 10 min au four. Disposez
les pêches sur cette pâte pré-cuite. Versez le reste
de la pâte sur les pêches avant de remettre au four.
Fruits confits:
Pour que les fruits confits ne collent pas entre
eux, versez quelques gouttes de glycérine sur le
dessus et refermez la boîte. Le truc c'est de
prendre un grand plat pour éviter d'avoir trop de
fraises en épaisseur, ce qui écraserait celles du
dessous. On place ensuite le plat au frigo.
Pâte de tomate:
Pour conserver la pâte de tomates, je fais congeler
la boîte, puis je l'ouvre aux deux bouts, je sors la
pâte de tomates (en la passant brièvement dans l'eau
chaude elle glissera facilement). Je fais des
tranches qui contiennent 1 cuiller à table (35 ml),
et je les place dans un sac en plastique que je mets
aucongélateur, prêt à être employé.
Petits fruits:
Pour congeler des petits fruits des champs,
espacez-les sur une plaque et placez-les au
congélateur. Une fois congelés, déposez-les
soigneusement dans un récipient. Pour les
décongeler, placez-les au réfrigérateur, ils
garderont ainsi leur forme. Faire congeler et sortir
10 minutes avant de s'en servir.
Pour rendre les agrumes
plus juteux, les passer de 15 à 30 secondes au
micro-ondes avant de les presser.
Salade de fruit:
Lorsque vous faites une salade de fruits maison avec
les fruits de votre choix, ajoutez-y du poivre moulu
à la fin. Le goût n'en sera que meilleur!
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Fondue au fromage:
Pour donner du goût et faciliter la trempette dans
le fromage, ajoutez-y la moitié d'un petit oignon
coupé grossièrement en morceaux.
Fromage: Sortez
votre fromage une heure avant de le servir (sauf les
pâtes molles et les chèvres).
Fromage de chèvre:
Si votre fromage de chèvre est trop sec,
imprégnez-le d'huile d'olive. Enrobez-le de thym, de
sarriette et griller 2 ou 3 minutes de chaque côté.
Servez avec du pain grillé.
Fromage râpé:
Pour épargner temps et argent, râpez vous-même et
conservez-le au congélateur dans des sacs ou des
petits contenants de plastique, ceux à yogourt
feront l'affaire.
Fromage sec:
Pour sauver un morceau de gruyère desséché,
enveloppez-le dans un tissus trempé dans du vin
blanc.
Trancher fromage:
Pour trancher le fromage, je me sers de l'éplucheur
à légumes. Ça me donne des tranches minces et
uniformes.
Truc pour le fromage:
Pour empêcher le fromage de durcir, beurrez
l'extrémité où il a été coupé. Le fromage aura moins
tendance à sécher si vous l'enveloppez dans du
papier d'aluminium.
Utiliser reste de
fromage: Lorsque vous avez des restes de
fromage, passez-les au mixer, ajoutez 1 oeuf entier
et mélangez bien le tout. Par la suite, façonnez de
petites boulettes, roulez-les dans la chapelure et
passez-les dans la friture bien chaude. C'est idéal
à l'apéro et pas cher!
Une fois que le fromage a été
ouvert et exposé à l'air, les risques de formation
de moisissure augmentent. Le développement de
moisissure sur les produits fromagerssurvient
lorsque le produit est exposé à des spores de
moisissure aérogènes présents dans l'environnement.
Conservez le fromage dans son emballage d'origine
jusqu'à son utilisation. Une fois qu'il est ouvert,
remballez étroitement la portion inutilisée dans une
pellicule plastique, puisque ceci permet d'évacuer
l'air et de préserver le goût. Le fromage peut
s'imprégner des odeurs provenant des autres aliments
du réfrigérateur. Par conséquent, assurez-vous de
remballer le fromage dans une pellicule plastique
propre après chaque usage.
Gardez toujours le fromage au
froid. Placez le fromage complètement au fond de la
tablette, puisqu'il s'agit de l'endroit le plus
frais du réfrigérateur. Après l'utilisation,
réfrigérez la portion inutilisée le plus rapidement
possible. N'oubliez pas que le fromage se conserve
environ 10 jours une fois qu'il a été ouvert.
Réfrigérez le fromage à la crème
en tout temps. Assurez-vous de le remballer à l'aide
d'une pellicule plastique supplémentaire pour en
assurer la fraîcheur. Ne laissez pas le fromage à la
température ambiante sur le comptoir pendant plus de
2 heures. Ne congelez pas les blocs, les trempettes
ni les tartinades au fromage à la crème, puisque
cela en gâcherait la texture.
Ne jetez pas la croûte du fromage
parmesan; elle pourra rehausser vos sauces
béchamelles ainsi que vos soupes minestrones. Un
vrai régal!!! Conservation du fromage: Pour
conserver vos fromage pendant plus d'un mois,
enlevez l'emballage d'origine et enveloppez le
fromage dans deux feuilles de papier ciré et placer
dans un sac à légumes (avec perforations).
Le goût en sera rehaussé et votre
baguette de pain s'emmêlera moins avec celles des
voisins!
Trempez la lame de votre couteau
dans de l'eau chaude avant de le couper, vous aurez
une belle coupe et le couteau ne collera pas au
fromage.
Ne placez jamais tous vos
fromages dans le même contenant : Les arômes se
mélangeraient et la saveur de chacun en serait
altérée.
Pour agrémenter le fromage de
chèvre, ajoutez-lui un peu de thym ou de romarin.
Pour que le fromage ne colle pas
à votre râpe et pour rendre celle-ci plus facile à
nettoyer, râpez une pomme de terre au préalable.
Envelopper le tout de papier
ciré. En quelques heures, le fromage sera de nouveau
consommable et savoureux!
Le fromage cottage reste frais
plus longtemps si vous le placez à l'envers au
réfrigérateur.
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Blanc en neige:
est plus facile de battre les blancs des oeufs en
neige ferme dans un bol en métal. Un peu de sel
aidera à les faire monter.
Meringue: Pour
avoir une belle meringue, ajouter un peu de poudre à
pâte dans vos blanc d`oeuf en neige.
Décoration oeuf de
Pâques: Voici un truc simple pour colorer
un oeuf: simplement mettre du colorant à gâteau dans
un petit chaudron avec de l'eau. Faire cuire l'oeuf
normalement. Voilà, un oeuf à la coque rouge, bleu
ou vert!
Blanc d'oeuf: En
effet, les blancs d'oeufs se congèlent très
facilement et ils font une excellente meringue une
fois décongelés, ou même une glace à gâteau
succulente. L'important, lorsque l'on congèle les
blancs d'oeufs, c'est de les congeler séparément -
par exemple dans un bac à glaçons - afin d'utiliser
la bonne quantité ultérieurement. Une fois qu'ils
sont bien gelés, on peut les placer tous dans le
même sac à congélation.
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Crème fouettée:
Sucrez la crème fouettée avec un peu de miel, elle
restera plus ferme et gardera cette texture plus
longtemps.
Crème glacée: La
crème glacée, tout le monde aime! Un petit truc
simple lorsque l'envie vous prend: achetez du
yogourt glacé. C'est moins gras et donc, moins de
calories!
Lait: Pour
empêcher le lait de coller au fond de la casserole
quand on le fait frémir, rincer d'abord la casserole
à l'eau chaude.
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Beurre aromatisé:
Rien de tel que des beurres aromatisés pour tartiner
ou garnir les sandwichs et les canapés.
Beurre au réfrigérateur:
Faites de petits copeaux de beurre avec
votre éplucheur. Il aura belle allure et il sera
plus facile à tartiner.
Au beurre défait en crème, on
ajoute:
- du bacon avec paprika et sauce
chili;
- des fines herbes;
- du jus de citron;
- ail ou oignons hachés ou en
poudre;
- ciboulette, persil avec jus de
citron et sauce Worcestershire.
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Les tartes
Abaisse de tarte:
Toute préparation froide placée sur une abaisse de
pâte évite à cette dernière de s'amollir lors de la
cuisson.
Croûte de tarte:
Pour éviter que le jus des fruits ne détrempe vos
fonds de tarte, déposez une mince couche de sucre
entre le fond de la tarte et les fruits. Pour de la
croûte santé: Utiliser des céréales de blé sans sel
et sans sucre (Shredded Wheat de Post, par exemple).
Voici comment procéder : D'abord, réduire les
céréales en chapelure au robot. Puis, à une tasse de
chapelure, ajouter 1/4 de tasse de margarine faite
d'huile végétale non hydrogénée. Inutile d'ajouter
du sucre, les céréales sont déjà sucrées. Compacter
dans le fond d'une assiette à tarte. Voilà une
croûte sans sucre ajouté, sans farine raffinée et
surtout avec fibres.
Glacer tarte:
Pour glacer vos tartes comme celles du pâtissier:
deux minutes avant la fin de la cuisson,
badigeonnez-les avec une cuillère à soupe de sucre
diluée dans deux cuillères à soupe de lait.
Pâte à tarte:
Lorsque vous faites un pâté (au saumon par exemple),
faites cuire votre fond de tarte avant sinon il sera
très mou. Sur la pâte du dessus, badigeonnez bien
d'un oeuf brassé, votre croute à tarte ou pâté sera
toute doré! Une pâte à tarte est plus croustillante
si vous lui ajoutez un filet d'huile pendant le
travail.
Rouleau pâtisserie:
Pour que le rouleau ne colle pas, mettez-le au
réfrigérateur 1 heure avant de vous en servir
Si vous avez trop fait de pâte à
tarte, mélangez vos restes avec du fromage râpé.
Abaissez ensuite au rouleau et découpez en lanières.
Déposez sur une tôle à biscuits et placez au four à
400 F. de 10 à 15 minutes. Vous obtiendrez de
petites languettes succulentes qui peuvent se
congeler.
Tartes: Congeler
les tartes aux fruits à deux croûtes et les tartes à
la viande hachée.
Tarte au citron:
Pour la tarte au citron, je vous conseille
d'utiliser de la fécule de mais plutôt que de la
farine pour lier l'ensemble. Pour ne pas qu'une
tarte au citron fasse des bulles d'eau apres la
cuisson, la laisser refroidir dans le four la porte
entrouverte.
Ne jamais congeler les tartes aux
oeufs ou à la crème.
Les gâteaux
Brownies:
Brownies durcis: les placer dans un contenant
hermétique avec quelques tranches de pain.
Décoration
gâteau/biscuit: Utiliser 1 contenant vide
de ketchup ou moutarde à bec. Remplissez de la
préparation pour décorer les gâteaux. À l'aide d'une
salière: saupoudrer vos biscuits de sucre, etc.
Démouler: Pour
démouler un gâteau sans risques, faites tremper le
fond du moule dans l'eau froide jusqu'à complet
refroidissement.
Gâteau au chocolat:
Dès que le gâteau est sorti du four,
déposez sur le dessus une tablette de chocolat au
lait. En fondant, le chocolat formera un glaçage sur
le gâteau.
Glace petits gâteaux:
Voici une glace rapide pour des petits gâteaux :
couvrez chaque petit gâteau d'une guimauve deux
minutes avant de les retirer du four.
Gâteau des anges sec:
Convertissez le gâteau des anges sec en de délicieux
biscuits en taillant des tranches de gâteau d'un
demi-pouce avec un emporte-pièce, faites griller et
recouvrez de glace ou de garniture.
Gâteau sec:
Coupez-le en cubes, déposez ceux-ci dans un bol de
verre et recouvrez-les de quelques cuillérées de
confiture aux fraises ou aux framboises. Préparez un
pouding instantanée à la vanille et versez-le dans
le bol. Cuisiné en quelques minutes, cette bagatelle
fera le bonheur de tous au souper!
Muffins: Pour
des muffins réussis, il ne faut pas trop brasser la
pâte mais seulement pour humecter. Si elle est trop
brassée, les muffins seront caoutchouteux.
Habituellemnt, il convient de les faire cuire à
400°F entre 18 à 20 minutes. Ceci est valable pour à
peu près tous les muffins.
Substitut d'huile à
gâteau: Remplacez l'huile par la même
quantité de compote de pommes lorsque vous faites un
gâteau.
Les biscuits
Avoir croquant:
Pour rendre leur croquant aux biscuits ou aux
céréales, faites les sécher au four quelques
minutes.
Biscuit: Pour
garder les biscuits bien croustillants, les
conserver dans une boîte dans laquelle on place deux
morceaux de sucre.
Biscuit frais:
Secret pour garder les biscuits maison frais:
saupoudrer le fond du pot à biscuits de sucre
granulé.
Galette: Afin
que vos galettes restent bien fraîches et tendres,
glissez une tranche de pain frais sur le dessus de
celles-ci et fermez hermétiquement le contenant.
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Aussi du jus d'orange pour
ajouter à votre mousseux pour vos brunchs. Lorsque
le tout est congelé, je vous recommande de placer
vos cubes dans des sacs de congélation bien
identifiés à son contenu.
Bacs à glace:
Dans les bacs à glace placez des morceaux de
citrons, de cerises, d'oranges et ou de limettes
ainsi que de l'eau. Vous aurez tout sous la main
pour préparer des «drinks».
Cocktails froids:
Pour conserver vos cocktails froids plus longtemps,
placez les verre au réfrigérateur une à deux heures
avant de servir!
Cocktails pétillant:
Lorsque vous utilisez des boissons
carbonisées dans vos cocktails, tels que des
boissons gazeuses ou du club soda, ajoutez-les
seulement à la dernière minute. Ils rehausseront le
goût de l'alcool et conserveront leur pétillant!
Jus congelé:
Voici une façon rapide de dégeler du jus congelé :
passez-le au mélangeur dans un peu d'eau, pendant
quelques secondes!
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Lorsque vous avez besoin par
exemple de bouillon, vous replacez votre sac dans le
plat et vous faites décongeler. Ainsi vous n'aurez
pas tous vos plats dans le congélateur.
Placez dans des plats de
plastique des sacs à congélation, versez le bouillon
ou sauce à l'intérieur, faire congeler. Lorsque le
tout est congelé, retirez les sacs des plats,
enlevez l'air et bien fermer les sacs.
Vin restant:
Vous ne savez pas quoi faire d’un reste de vin?
Versez-le dans un bac à glace. Les glaçons vous
dépanneront lors de la préparation de sauces et de
plats mijotés.
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Bagels: Pour
conserver des bagels frais très longtemps,
placez-les dans le congélateur. Mais avant,
coupez-les en deux. Comme ça, vous aurez toujours
des bagels sous la main et déjà coupés en deux, même
s'ils sont congelés!
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Les trucs de Ricardo : Mariner
une viande
Ketchup maison:
Les bocaux de ketchup maison devraient être rangés
couchés sur le côté afin d'éviter la fermentation.
Moutarde: Pour
garder la moutarde fraîche, placer une rondelle de
citron sous le couvercle du pot à moutarde.
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Décongélation:
Afin d'éviter que votre charcuterie congelée ne
fasse de l'eau à la décongélation, la faire
décongeler au frigo la veille, jamais à la
température de la pièce.
Le thermos ayant
été préalablement réchauffé, il conservera sa
température plus longtemps.
Repas froid:
Mettre au congélateur les boîtes de jus de fruit la
veille. Le lendemain, elles dégeleront dans votre
boîte à lunch tout en gardant votre repas froid.
Fini le petit "icepak" à raporter à la maison.
Thermos chaud:
Avant de le remplir de la nourriture que nous
désirons conserver au chaud, remplissez-le d'abord
d'eau chaude, laissez reposer quelques instants,
jetez l'eau puis ajouter votre nourriture.
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Le tofu peut
aussi être congelé sans que cela n'affecte la valeur
nutritive. Par contre, sa couleur peut jaunir un peu
et sa texture peut devenir plus granuleuse.
Tofu: Si le tofu
est défraîchi mais encore bon, on peut le rafraîchir
en le plongeant dans l'eau bouillante, de 2 à 3
minutes, puis le mettre dans l'eau glacée. Il
deviendra délicieux et sa texture sera améliorée.
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Cassonade (ramollir):
Pour ramollir de la cassonade rapidement, la placer
dans un plat avec une tranche de pain blanc. Couvrir
et chauffer environ 15 à 30 secondes aumicro-ondes à
Puissance moyenne (5). Laisser reposer environ 1
minute et défaire avec les mains ou à l'aide d'une
fourchette. Jamais la cassonade ne durcira, dans le
garde-manger, si elle est conservée dans un sac
fermé hermétiquement (de type Ziploc pour
congélateur). On peut aussi la mettre dans un
contenant avec 1 morceau de pain à l'intérieur, ce
qui la gardera souple.
Contenants ouverts:
Pour conserver les contenants ouverts de beurre
d'érable, de sucre mou ou de tire, il est recommandé
de les recouvrir d'une mince couche d'eau avant de
les placer au réfrigérateur.
Dessaler l'anchois:
Faites-les tremper une nuit complète dans du lait.
Guimauves durcies:
Placez-les au micro-ondes 15 secondes et le tour est
joué. Elles seront redevenues molles!
Ne pas conserver le sirop
d'érable dans la boîte de conserve ouverte
car ses aromes se dissiperont avec le temps;
choisissez un contenant avec couvercle hermétique
pour profiter pleinement de sa saveur.
Sel humide: Pour
éviter que le sel ne s'humidifie dans la salière, il
suffit d'y placer quelques grains de riz.
Sirop d'érable:
Le sirop d'érable devrait être conservé dans un
endroit sec.
Sucre vanillé: Pour du sucre
vanillé, laisser un bâton de vanille dans le
sucrier.
Sucre: Déposer 1
biscuit soda dans votre contenant de sucre. Ceci
empêche l'humidité de pénétrer.
Tire d'érable:
Pour empêcher la tire d'érable de tourner en sucre
après quelque temps, vous n'avez qu'à la recouvrir
d'un peu d'eau froide après chaque utilisation.
Tire d'érable sur neige:
Pour faire une tire d'érable sur la neige, rien de
plus simple: prendre une boîte de sirop d'érable et
la faire bouillir jusqu'à ce que votre thermomètre à
bonbons soit à 230F. Ne pas brasser et surtout,
prendre un grand chaudron car le liquide à tendance
à prendre de l'expansion.
Une fois le contenant ouvert, le
sirop d'érable devrait être conservé dans un plat se
fermant hermétiquement, au froid.
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