Sauce aux champignons sauvages

Pr�paration: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
4 � 6 portions

Ingr�dients

250 ml (1 tasse) de champignons sauvages d�shydrat�s (bolet, chanterelles, morilles)
Eau bouillante en quantit� suffisante
15 ml (1 c. � soupe) d�huile d�olive
15 ml (1 c. � soupe) de beurre
30 ml (2 c. � soupe) d��chalote fran�aise, cisel� finement
10 ml (2 c. � th�) d�ail, hach� finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasse) de cr�me 35%
180 ml (3/4 tasse) de demi-glace ou 360 ml (1 1/2 tasses) de fond de veau, r�duit de moiti�
Sel et poivre noir du moulin
125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, en copeaux

M�thode.

1. Dans un bol, verser de l�eau bouillante sur les champignons afin de les submerger compl�tement. 2. Laisser gonfler environ 30 minutes, en remuant � l�occasion. 3. �goutter. 4. Au besoin, couper en 2 ou en 4 les trop gros morceaux. 5. Dans une casserole, chauffer l�huile et le beurre � feu moyen-vif. 6. Faire suer l��chalote de 1 � 2 minutes. 7. Ajouter les champignons et l�ail; faire revenir de 1 � 2 minutes. 8. Verser le vin blanc et laisser r�duire du tiers. 9. Ajouter la cr�me et la demi-glace. 10. Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu�� consistance d�sir�e. (Au besoin, lier la sauce avec une cuill�r�e de f�cule d�lay�e un peu d�eau ti�de.) 11. Saler et poivrer. 12. Dans un grand fait-tout, verser la sauce et les p�tes. 13. R�chauffer � feu moyen, de 2 � 3 minutes, en remuant � l�occasion. 14.

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