Chauffer une
poêle puis y déposer côté peau
les magrets de canard salés et
poivrés.
Réduire le feu et laisser fondre
le gras.
Retirer de temps en temps le
surplus de gras fondu pour
éviter de frire les magrets, et
cuire jusqu’à ce que la peau
soit bien colorée et mince.
Retourner les magrets et cuire
deux minutes à feu moyen, puis
les déposer sur une plaque.
Cuire au four 8 minutes à 350 °F
(180 °C).
Couper en fines tranches et
servir aussitôt.
Sauce:
Peler l'orange et retirer la
petite peau blanche sous les
zestes afin d’enlever de
l’amertume.
Mettre de l'eau dans une
casserole et ajouter les zestes.
Porter à ébullition, puis
répéter l’opération en
renouvelant l’eau.
Rincer et ajouter le sucre et
couvrir à hauteur avec de l’eau
froide.
Porter à ébullition, puis
diminuer le feu et laisser
frémir pendant 15 minutes.
Réduire le bouillon de boeuf et
le jus d’orange jusqu’à ce qu’il
n’en reste qu’un fond.
Ajouter le beurre froid coupé en
morceaux puis ne cesser de
mélanger jusqu’à ce qu’il soit
entièrement incorporé.
Saler et poivrer au goût.
Ajouter les zestes d’orange
hachés ou taillés en julienne.
